Beurre truffé

Ingrédients: beurre et truffe noire (Tuber melanosporum) fraîche. On utilise entre 10 % et 15 % de truffe par rapport au poids du beurre. Par exemple, 150 grammes de beurre et 15-20 grammes de truffe. Il faut une râpe.

Préparation: mettez le beurre en pommade, c'est-à-dire dans un état entre liquide et solide. L'idéal est de le chauffer légèrement au bain-marie. Comme son nom l'indique, il doit avoir la texture d'une pommade, toujours en dessous de 40 ^oC.

Râpez la truffe par-dessus et mélangez bien, jusqu'à ce que les deux produits soient parfaitement intégrés.

Donnez-lui la forme souhaitée (par exemple un boudin) et enveloppez-le de film alimentaire. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique (pour qu'il ne prenne pas d'odeurs).

Sortez-le toujours un peu avant de le consommer pour qu'il revienne à température. Dans l'assiette, vous pouvez ajouter une pincée de sel selon votre goût.

On le sert généralement à l'apéritif ou en entrée.

La photo, qui montre très bien le résultat, est une gracieuseté du site divinaCocina. Merci.