La truffe noire n'a pas besoin de grands chefs : il lui faut une chaleur douce, un peu de matière grasse et d'arriver fraîche. Voici les recettes que nous préparons à la maison en saison. Trois règles : ne la faites pas cuire, râpez-la au dernier moment sur l'assiette chaude ; associez-la à une matière grasse (œuf, beurre, huile, fromage ou pomme de terre) ; et utilisez-la vite. 5 à 8 grammes par personne suffisent : avec 20 g, quatre personnes sont servies.
Une recette très simple, qui tire le meilleur parti de l'arôme de la truffe. On fait cuire les pâtes (fraîches de préférence) dans une casserole d'eau salée selon votre goût. Pendant la cuisson, on prépare la sauce dans un grand bol en battant les jaunes d'œufs préalablement truffés (1…
Ingrédients : beurre et truffe noire fraîche (Tuber melanosporum). On utilise entre 10 % et 15 % de truffe par rapport au poids du beurre. Par exemple, 150 grammes de beurre et 15-20 grammes de truffe. Il faut une râpe. Préparation : on met le beurre en pommade, c'est-à-dire dans un état entre liquide et solide….
Une recette très simple, fondée sur la capacité des truffes fraîches à parfumer les aliments. Ainsi, sans dépenser un seul gramme, et lorsque la truffe a tout son arôme, vous pouvez en profiter pour « truffer » des œufs, des fromages, des pâtes, du riz, etc. Ici, nous voulons « truffer » les œufs. Pour cela…