La trufa negra no necesita grandes cocineros: necesita calor suave, un poco de grasa y llegar fresca. Estas son las recetas que hacemos en casa en temporada. Tres reglas: no la cocines, rállala al final sobre el plato caliente; dale grasa (huevo, mantequilla, aceite, queso o patata); y úsala pronto. Con 5 a 8 gramos por persona basta: con 20 g comen cuatro.
Es una receta muy sencilla, pero que obtiene un gran partido del aroma de la trufa. Se cuece la pasta (mejor si es fresca) en una cazuela con agua y sal al gusto de cada uno. Mientras cuece, se prepara en un cuenco grande la salsa batiendo la yema de los huevos previamente trufados (1…
Ingredientes: mantequilla y trufa negra (Tuber melanosporum) fresca. Se emplea de trufa entre un 10% y un 15% del peso de la mantequilla. Por ejemplo, 150 gramos de mantequilla y 15-20 gramos de trufa. Se necesita rallador. Elaboración: se pone la mantequilla en punto de pomada, es decir, en un estado entre líquido y sólido….
Es una receta muy sencilla, que se basa en la capacidad que tienen las trufas frescas para aromatizar alimentos. Así, sin gastar un solo gramo, y cuando la trufa dispone de todo su aroma, puedes aprovecharla para “trufar” huevos, quesos, pasta, arroces, etc. En este caso, lo que pretendemos es «trufar» los huevos. Para ello…