Œufs truffés
Une recette très simple, fondée sur la capacité des truffes fraîches à parfumer les aliments. Ainsi, sans dépenser un seul gramme, et lorsque la truffe a tout son arôme, vous pouvez en profiter pour « truffer » des œufs, des fromages, des pâtes, du riz, etc.
Ici, nous voulons « truffer » les œufs. Pour cela, prenez un récipient (en verre de préférence) fermant hermétiquement et placez une feuille d'essuie-tout au fond. Mettez-y les œufs (tels que la poule les a pondus, avec leur coquille) et la truffe. Pour éviter le contact direct entre la truffe et les œufs, vous pouvez aussi envelopper la truffe dans une autre feuille d'essuie-tout.
Fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur. En 2 ou 3 jours, les œufs auront absorbé l'arôme de la truffe à travers la coquille et seront devenus un délice. Essayez-les au plat. Vous serez surpris !
Les œufs truffés peuvent aussi servir de base à d'autres plats ou sauces. Le poids de la truffe et le nombre d'œufs influent sur l'intensité de l'arôme transmis aux œufs, selon le goût de chacun. Vous pouvez essayer avec une truffe de 20 grammes pour une demi-douzaine d'œufs.
L'opération peut être répétée plusieurs fois. Pensez simplement à ouvrir le récipient (pour que la truffe s'oxygène) et à changer le papier chaque jour (vous verrez qu'il est humide, à cause de la respiration de la truffe).
